Горы У И – родина улунов, большой группы полуферментированных чаёв, по виду представляющих собой легко скрученные чаинки чёрного цвета.  Северофуцзянские улуны обладают насыщенным, «настоящим» вкусом (приближающим его к красным чаям), сильным терпким послевкусием и богатым, сладким ароматом.

Для чая У И Шуй Сянь, собранного и обработанного вручную в высокогорном районе в окрестностях городка Уишань поздней весной характерен классический синевато-бурый цвет сухого чайного листа. Аромат этого чая лишен неприятной прижаристости и активных огневых нот. Нежный цвет настоя — золотисто-янтарный с легким красноватым оттенком.