Тонкий, невесомый, ароматный и очень глубокий… Самый знаменитый белый чай из Фуцзяни. Уже во времена династии Сун о белом  чае упоминалось в трактате «Да гуань ча лунь», написанном императором Хуэйцзуном – большим любителем чая, правившим с 1100 по 1125гг. Появление сорта Бай Хао Инь Чжэнь следует датировать временами династии Цин. Он был впервые собран в 1796г. Это редкий и дорогой чай, очень ценимый среди китайских любителей за своё освежающее действие.

Бай Хао Инь Чжэнь состоит только из почек, покрытых обильным пухом. Своё имя он получил из-за формы и цвета почек, из которых он производится. Сбор производится только вручную и только весной, в течении очень короткого периода времени. Только что собранные почки просто сушат и они не проходят тепловой обработки.

Этот прекрасный чай хорош во время сильной жары. Цвет настоя прозрачный, отливающий слегка золотистым, аромат его – сладкий, цветочный.

Вкус в отсутствие вкуса

Серебро этих игл
Так похоже по вкусу на персик
Аромат этих игл
Так подходит к названию чая
Что невольно забудешь
Об острых углах мирозданья
И предашься беседам
О сути добра и любви
И в серебряном вкусе
Сумеешь найти объяснения
Всех причин и начал
Создающих такие чаи
Через множество зим
Через множество лет очищения
Ты приходишь к себе
Возвращаясь
Из дальней земли

Б. Виногродский